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Sopa wantán

De

Sopa wantán

Con esta sopa se recibe a todo visitante a un chifa.

Sergio Rebaza

Esta sopa se encuentran en la carta de todos los chifas peruanos. Suele servirse como plato de entrada, en los llamados menús –combos de chifa que incluyen entrada y segundo a precios cómodos– o como plato de fondo, cuando se pide a la carta. Este último es un plato de mayor tamaño que el que se incluye en los menús y, por lo tanto, cuesta más.

En su versión más simple, la sopa wantán está hecha con caldo y carne de pollo, wantán cocido y verduras chinas, como la col. Otras versiones más complejas incluyen también carne de chancho, más verduras e incluso mariscos. Se puede sazonar en mesa con salsa de soya, cebolla china y jengibre picado.

Esta receta es para 4 porciones y está adaptada del libro “La cocina de los chifas”, de Gastón Acurio (2006).

Ingredientes:

  • Para el wantán relleno:

  • ¼ de kilo de piernas de pollo deshuesadas y picadas
  • 100 gramos de cerdo picado
  • ¼ de taza de cebolla china o cebollín picado
  • 2 cucharadas de jengibre finalmente picado
  • ½ taza de col china cocida y picada
  • 1 cucharada de chuño
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 12 láminas de masa wantán
  • 1 huevo batido
  • sal
  • pimienta
  • Para la sopa:

  • 10 tazas de caldo concentrado de pollo
  • 2 pechugas de pollo con piel, en mitades
  • 4 mollejas de pollo limpias
  • 4 hígados de pollo limpios
  • 4 hojas de col china en mitades
  • 2 choy san en mitades
  • 1 taza de holantao

Preparación:

Para el wantán relleno: mezclar en un bol el pollo, el cerdo, la cebolla china, el jengibre, la col china, el chuño y la clara de huevo. Sazonar con sal, pimienta y aceite de sésamo. Reservar.

Extender las masas de wantán para el rellenado. Colocar una cucharadita del relleno en una de las esquinas de la masa. Tapar con la otra esquina, formando un triángulo. Sellar con huevo batido y juntar los otros dos extremos para darle forma al wantán.

Para la sopa: hervir en una olla el caldo concentrado de pollo. Incorporar las pechugas y las mollejas. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio. Añadir los hígados y los wantanes rellenos.

Cocinar durante unos 7 minutos. Agregar la col china, los choy san y el holantao. Sazonar con sal y pimienta, y dejar hervir unos minutos más. Rectificar la sazón y servir en un plato hondo.

Jengibre: a este tubérculo se le conoce en el Perú como kion.

Sésamo: ajonjolí en el Perú.

Chuño: harina de papa, usada para espesar algunas preparaciones chinas.

Cebolla china: en su reemplazo se puede usar el cebollín.

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