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Chupe de cangrejo

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Chupe de cangrejo
Foto © César Sifuentes
El chupe de cangrejo es muy consumido en todo el Perú especialmente en el departamento de Tumbes, en el extremo norte del Perú.

Debido a su alto contenido de fósforo a algunas personas les produce sueño después de consumirlo, por lo que acostumbran a tomar una siesta.

Por la gran cantidad de ingredientes que lleva la receta, se considera una sopa reconstituyente para la resaca(cruda en Mexico).

Es un plato alternativo al chupe de camarones que por tener periodos de veda,no se puede consumir todo el año.

La receta es para 6 porciones.

Ingredientes:

  • 6 cangrejos grandes
  • 250 grs. de pulpa de cangrego
  • ½ cebolla roja picada
  • 1 cda de ajo molido
  • 1 cda. De pasta de tomate
  • 2 choclo cortados en rodajas medianas
  • 2 cdas. de ají amarillo
  • 4 papas amarillas
  • ¼ de zanahoria
  • ¼ de zapallo en trozos
  • ½ taza de arroz
  • 200 grs. de queso fresco
  • ¼ de alverja
  • 1 taza de leche evaporada
  • Aceite de oliva
  • ½ taza de huacatay picado
  • 5 huevos
  • Sal y pimienta y orégano al gusto

Preparación:

Los cangrejos deben ser bien lavados con una escobilla para que no quede ningun resto exterior.

Dorar la cebolla en el aceite caliente y luego agregar los ajos molidos. Enseguida añadir el ají amarillo y el huacatay para que le dé un agradable aroma al chupe.

Luego agregar 2 litros de agua y cuando empiece a hervir agregar los cangrejos previamente lavados y mezclar todo hasta formar un caldo de color rojo.

En el momento que comience a hervir el caldo se colocan las alverjas, el choclo, la zanahoria, el huacatay, la sal, pimienta, la pulpa de cangrejo y dejar hirviendo durante unos 15 minutos.

Después agregar las papa amarillas, el zapallo, arroz, orégano y esperar hasta que estén cocidos. Seguidamente agregar los huevos revolviendolos para que no se sancochen enteros.

Una vez que todo esta bien mezclado echar el queso fresco cortado en cuadraditos, y vertir la leche evaporada lentamente.

Servir bien caliente decorando cada plato con un cangrejo, pero previamente se tienen que chancar la tenazas y la caparazón para que una vez servido en el plato sea fácil de comer.

Tip: Si tiene los cangrejos vivos y prefiere matarlos antes de meterlos a la olla, una buena manera es meterlos a la congeladora durante una hora.
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