1. About en Español
Send to a Friend via Email

Your suggestion is on its way!

An email with a link to:

http://comidaperuana.about.com/od/Segundos/r/Mondonguito-A-La-Italiana.htm

was emailed to:

Thanks for sharing About.com with others!

You can opt-out at any time. Please refer to our privacy policy for contact information.

Mondonguito a la italiana

Por

Mondonguito a la italiana
Foto © César Sifuentes
El mondonguito a la italiana, es un plato peruano que es el resultado de la fusión con la comida italiana. En Italia el plato es llamado trippa a la fiorentina o trippa a la italiana.

La gran corriente de inmigrantes italianos que llegarón al Perú, sobre todo entre 1840 y 1880, trajeron sus costumbres y principalmente comidas que en muchos casos se fusionaron con ingredientes peruanos, creandose nuevos platos.

Entre algunos de los platos más populares que surgen de esta fusión estan los siguientes : el minestrone que en Perú se convierte en menestrón, tallarines a la bolognesa se fusiona y se convierte en tallarines rojos, espaguetis al pesto se convierte en tallarines verdes, la torta pascualina se transforma en pastel de acelga, y así otros platos.

En cuanto al mondongo el diccionario de la Real Academia Española lo define como “intestino y panza de las reses y especialmente los del cerdo que se comen guisados y se emplean en hacer morcillas, chorizos, longanizas, etc.”

En el Perú, el mondongo era utilizado como parte de la alimentación de los sirvientes indios y negros que tenían los españoles, en tiempos de la colonia.

En el “Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional” de Sergio Zapata Acha, es mencionada una comedia anónima de 1797 llamada “Entremés del Huamanguino entre un Guantino y una Negra”. En esta comedia la negra dice con jeringonza característica de la época:

“toda mi mondonga
Huamanguino se comió…
torara(toda) noche noche cocina
ra mondonga con ají
con seborbola(cebolla) y maní
para que tú me yeba?”

A continuación una receta de 6 a 8 personas del mondonguito a la italiana.

Ingredientes:

  • ½ kilo de mondongo sancochado y cortado en tiritas delgadas
  • ½ kilo de papas cortadas en tiras delgadas
  • 1 zanahoria cortada en tiras delgadas sancochadas
  • 1 taza de alverjitas sancochadas
  • 1 cebolla cortada en rajas delgadas
  • 2 tomates pelados y picados
  • ¼ de taza de hongos remojados
  • 1 hojas de laurel
  • ½ taza de salsa de tomate
  • ½ taza de aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso parmesano rallado para espolvorear
  • Perejil picado

Preparación:

En una olla con suficiente agua, mezclada con 2 cucharadas de leche y sal(para quitar el sabor fuerte del mondongo), incluir el mondongo y cocinar hasta que este sancochado.

En una sartén calentar el aceite luego añadir la cebolla picada, la salsa de tomate, el tomate picado, los hongos sancochados, la hoja de laurel y cocinarlos bien.

Agregar el mondongo en tiras, la zanahoria y las alverjitas sancochadas, mezclar bien y cocinar por algunos minutos. Agregar las papas fritas y mezclar bien.

Colocarlo en una fuente y espolvorear el queso parmesano rallado y el perejil.

Se sirve acompañado con arroz blanco graneado.
  1. About.com
  2. About en Español
  3. Comida peruana
  4. Platos de fondo
  5. Mondonguito a la italiana

©2014 About.com. Todos los derechos reservados.