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Pavo relleno peruano

Por

Pavo-al-horno-de-Navidad.JPG Foto © César Sifuentes

El pavo relleno es uno de los platos principales en las celebraciones por Navidad y el día de Acción de Gracias.

A continuación les presento una receta al estilo de la gastronomía del Perú , con su respectivo relleno. Puede ser acompañada con diferentes clases de puré, como de manzana, papa o camote, y diferentes tipos de arroz, ensaladas, etc. según los diferentes gustos y costumbres.

 

Tips importantes antes de la preparación
  • Un secreto clave para que la carne del pavo salga jugosa, es preparar una mezcla con el jugo de 4 naranjas, 1 copa de pisco y una cuchara de sal. Luego con una jeringa inyectar por todo el pavo, principalmente en la pechuga.
  • Si el pavo no es fresco y está congelado, es preferible descongelarlo en la refrigeradora durante varios días antes de hornearlo.
  • Si no dispone de tiempo, puede descongelar el pavo, introduciéndolo sin quitarle la envoltura en un depósito en el que quede cubierto de agua. Por cada kilo de pavo dejar aproximadamente 30 minutos en el agua.
  • El relleno siempre debe estar cocinado antes de introducir en el pavo.
Ingredientes para el macerado de un pavo de 6 kilos para 8 personas
2 tazas de jugo de naranja
4 cucharadas de ají panca
2 cucharadas de ajo molido
1 cda. de sal
½ taza de pisco
1 cdita. de romero
¼ de taza de azúcar rubia
Zumo de 2 limones
¼ de taza de sillao

 

Preparación del macerado
Mezclar todos los ingredientes en un bowl. Luego macerar frotando el pavo por dentro y por fuera con la mezcla.

 

Ingredientes para el relleno
¼ de kilo de mantequilla
¼ de kilo de carne de cerdo molida
1 cebolla mediana picada en cuadraditos
1 cda. de ajo molido
¼ de kilo de carne de res molida
1 lata pequeña de alverjitas
100 grs. de pan rallado
3 huevos
1 rama de culantro
1 rama de hierbabuena
Nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
1 copa de pisco

 

Preparación del relleno
En una olla o wok preparar un aderezo con la cebolla picada en cuadritos, el ajo molido y la mantequilla. Sazonar las carnes molidas con sal, pimienta, la rama de culantro picada, y luego agregarlas a la olla del aderezo.

Cuando las carnes están a medio cocinar, incluir el pisco y la nuez moscada, y esperar hasta que se cocinen las carnes.

Agregar el pan rallado, los 3 huevos batidos, las alverjitas, y mezclar todo bien hasta que se aprecie una masa uniforme.

Colocar la rama de hierbabuena dentro del vientre del pavo, después agregar el relleno, y luego coserlo. También rellenar el buche del pavo y coserlo.

Introducir el pavo en el horno pre calentado a 160 grados centígrados, y dejarlo durante 3 horas aproximadamente.

Cada 30 minutos se debe rociar el pavo con el jugo que se encuentra en la asadera para evitar que se reseque.

Cuando el pavo este bien dorado y después de asegurarnos que este bien cocido, retirar del horno. Y está listo para cortar y servir.

 

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