21 postres peruanos de antaño

By César Sifuentes
Updated on November 01, 2019

El Perú tiene una antigua y rica tradición de postres y dulces en su gastronomía. Esta tradición tuvo su inició con la introducción de la caña de azúcar en América por parte de los conquistadores españoles y posteriormente con la construcción de muchos conventos y monasterios en diversas ciudades del Perú, en donde las monjas españolas preparaban y comercializaban dulces y postres europeos a los que les incluían ingredientes locales.

A continuación una lista de postres tradicionales antiguos

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Picarones

Picarones
G M - Flickr: Que ricos picaroes!, CC BY 2.0, Wikimedia Commons

Este dulce limeño fue creado cuando llegaron los españoles en la época de la conquista. Se mezclaron ingredientes provenientes de Europa con los del Perú, y nació el picarón. Entre sus principales ingredientes están el camote y el zapallo.

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Suspiro de limeña

Suspiro de limeña
Manuel González Olaechea [ GFDL or CC-BY-SA-3.0], Wikimedia Commons

También conocido como suspiro a la limeña, es un postre emblemático de Lima. Es preparado con manjar blanco, leche, azúcar y yemas.

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Sanguito

Sanguito
MiguelAlanCS [ CC BY-SA 4.0], Wikimedia Commons

Dulce muy antiguo del Perú a base de harina de maíz. Es un dulce cada vez más difícil de conseguir. Fue muy popular durante el siglo XIX, siendo vendido por las famosas pregoneras (vendedoras ambulantes de la época) que menciona el tradicionalista Ricardo Palma.

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Mazamorra morada

Mazamorra morada
Dtarazona [dominio publico], Wikimedia Commons

Es un postre emblemático del Perú y típico de Lima. Se prepara con el maíz morado, ingrediente de origen peruano, con el que también se prepara la famosa chicha morada.

Este postre es uno de los más populares del Perú e infaltable en toda feria gastronómica.

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Ranfañote

Es otro dulce típico de Lima y tradicional del Perú. Su preparación es artesanal y cada vez es más difícil de conseguir.

Su origen es popular y en los primeros años de la fundación de la ciudad de Lima fue considerado como un dulce ordinario por las clases altas.

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Arroz con leche

Arroz con leche
Dtarazona [dominio publico], Wikimedia Commons

Un postre limeño muy popular en todo el Perú que se remonta a la época colonial. Tiene en el arroz a su principal ingrediente, que en el Perú, es usado como acompañamiento de la mayoría de platos. Su preparación es muy sencilla.

Debido a su popularidad fue mencionado por el tradicionalista Ricardo Palma en su libro “Tradiciones Peruanas”.

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Bola de oro

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César Sifuentes

Este postre fue creado por las monjas de los conventos. Es tradicional que se prepare para celebraciones especiales como matrimonios, bautizos y primera comunión.

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Encanelado

Dulce muy antiguo de origen español  y preparado inicialmente en los conventos por las monjas españolas. Como su nombre lo indica, la canela es uno de sus principales ingredientes.

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Huevo chimbo

huevo chimbo
Tony Rojas

Es otro dulce tradicional de los conventos coloniales que se prepara en varios países americanos. Su  preparación es a base de yemas y claras de huevo batidas y hornadas junto con otros ingredientes.

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Ponderaciones

Ponderaciones
(CC BY 2.0) by ShashiBellamkonda

Delicioso postre que consiste en una pasta frita bastante ligera hecha de harina y huevo, con manjar blanco y cubierta de azúcar en polvo.

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Camotillo

Camotillo
César Sifuentes

Rico dulce peruano que fue muy popular en el siglo XIX. Por tener al camote sancochado como principal ingrediente, gusta mucho a los peruanos.

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Cocadas

Es otro postre que fue preparado inicialmente en el Perú por las monjas de convento. Esta hecho a base de coco maduro rallado, leche, azúcar blanca o rubia. Es muy común la venta de este dulce por parte de vendedores ambulantes.

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Guargüero

Postre antiguo considerado tradicional en la zona sur del Perú especialmente en Moquegua. Consiste en una especie de cartucho relleno con manjar blanco.

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Champús

Postre que se consume también en Ecuador y Colombia. Se prepara a base de guanábana, piña, membrillo, manzana y mote. En la antigüedad este postre era vendido por los pregoneros.

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Volador

Postre de antaño que está formado por varias capas delgadas de masa de harina horneada, que llevan mermelada y manjar blanco entre ellas.

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Bienmesabe

Es un postre muy antiguo de origen español, pero se le han incluido en el Perú ingredientes como el camote, lúcuma, zapallo loche o chirimoya según sea el caso.

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Natilla

Natilla
MiguelAlanCS [CC BY-SA 4.0], Wikimedia Commons

Dulce con origen español, típico del norte del Perú especialmente de Piura. Se prepara con leche, chancaca o azúcar cocinados a fuego lento.

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Arroz zambito

Arroz zambito
César Sifuentes

Rico postre que tiene su origen en el arroz con leche. La chancaca le otorga un color oscuro que da origen al nombre.

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Frejol colado

Frejol colado
MiguelAlanCS [ CC BY-SA 4.0], Wikimedia Commons

Este riquísimo dulce mestizo de la época de la colonia es típico de Lima e Ica. Se prepara con frejol sancochado al que se le agrega azúcar y leche, canela y clavo de olor entre otros ingredientes.

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Maná

Dulce de la época colonial que se continúa elaborando en nuestros días. Consiste en una pasta elaborada con leche, yema y azúcar, a la que se le da diferentes formas.

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Islas flotantes

Delicioso postre de origen europeo que fue traído al Perú por los españoles durante la época colonial. Se prepara con leche, huevos, azúcar y harina de chuño.