Rocoto

C. pubescens. Este tipo de ají es uno de los más picantes. De forma redonda y color rojo intenso, es la base de muchas preparaciones, como el rocoto relleno y los cebiches. Crece entre los 1.500 y 3.000 metros sobre el nivel del mar, y en varias regiones del Perú, aunque es en Arequipa donde tiene un rol protagónico, al punto de ser uno de sus productos más representativos. Los hay rojos, verdes y amarillos.