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Wantán frito con salsa de tamarindo

De

Wantán frito con salsa de tamarindo

Bocadillo frito con salsa de tamarindo.

Sergio Rebaza

El wantán es una pasta delgada rellena –de 10 x 10 cm., aproximadamente–, típica de la comida peruano-china, o chifa. Se puede preparar cocido –en sopas, como la sopa wantán– o frito, como aperitivo o como ingrediente en algunas preparaciones, como el kamlú wantán, por ejemplo. El wantán puede tener un sinfín de rellenos, usando distintas carnes –de pollo, cerdo, mariscos, pescado y verduras–, pero el tradicional se hace con carne de pollo y cerdo.

Esta receta del wantán frito con salsa de tamarindo es para 6 porciones y ha sido adaptada de la Enciclopedia Larousse de la Gastronomía Peruana, de Gastón Acurio (2006).

Ingredientes:

  • Para la salsa de tamarindo
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 1 hoja de hierbaluisa o lemongrass
  • 2 cucharadas de pasta de ají panca
  • 1 taza de jugo de tamarindo
  • 1 taza de caldo de carne
  • 1 cucharadita de hojas de cilantro
  • Sal
  • Para el relleno
  • 250 gramos de pierna de pollo
  • 200 gramos de cerdo
  • ½ taza de http://homecooking.about.com/od/cookingfaqs/f/faqscallions.htm cebolla china o cebollín
  • 2 cucharadas de jengibre
  • ½ taza de col china
  • 1 cucharada de chuño
  • 2 claras de huevo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Aceite de sésamo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 huevo batido
  • Pasta de wantán

Preparación:

Para la salsa de tamarindo: colocar en una olla vinagre de arroz, azúcar, jengibre y hierbaluisa. Cocinar el tiempo suficiente hasta conseguir un almíbar ligero. Añadir la pasta de ají panca y mover con una cuchara hasta que se fusionen los ingredientes. Añadir el jugo de tamarindo y el caldo de carne, las hojas de cilantro finamente picadas y dejar que hierva hasta que se reduzca hasta la mitad. Rectificar la sazón y reservar.

Para el relleno: mezclar en un bol la pierna de pollo y el cerdo picados finamente. Añadir el cebollín o cebolla china, el jengibre, la col china el chuño, las claras de huevo y el azúcar. Mezclar bien y sazonar. Al final añada una cucharadita de aceite de sésamo.

Para el armado del wantán: extender las masas de wantán –las venden hechas– y colocar en la esquina de cada una porción del relleno. Para cerrar y darle forma al wantán, unir la equina del relleno con la opuesta hasta formar un triángulo, sellar con un poco de huevo batido y juntar las otras dos puntas por la parte posterior.

Freír los wantanes en abundante aceite –deep fried– hasta que queden crocantes, cuidando de no quemarlos.

Servir con un poco de salsa de tamarindo encima, y con una porción de esta misma salsa aparte, para sumergir los wantanes.

Salsa de tamarindo: en el mercado se puede comprar la salsa hecha, pero esta receta casera es muy superior.

Jengibre: en el Perú se le dice kion.

Sésamo: también llamado en el Perú ajonjolí.

Chuño: es como se le llama a la harina de papa, y que se usa mucho para espesar las preparaciones, especialmente en el chifa.

Masa wantán: se puede preparar con huevo y harina en proporciones iguales de un huevo por taza de harina. Se debe amasar hasta conseguir un grosor casi transparente.

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